Gebrande tataki van kabeljauw met gegrilde paprika

Ingrediënten 4-6 pers

400g kabeljauwfilet

300g gegrilde paprika’s Sud & Sol

250g Sud & Sol paprikatapenade 200ml Mirin (Japanse kookwijn)

75ml Sushiazijn

50ml tamari soya sauce

25g ruwe rietsuiker

1 limoen

1 tl ruwe rietsuiker

Chili cress, lente ui

Tajin spice-mix

Zeezout

Olijfolie (fruitig)

Bereiding

1. Spoel de kabeljauw filets af onder koud water, meng de mirin met sushiazijn, tamari saus en de ruwe rietsuiker tot opgelost. Laat nu de vis hierin ongeveer 1 uurtje marineren tot de eiwitten aan de buitenkant lichtjes beginnen te garen. De textuur van de vis zal iets harder zijn aan de buitenkant, haal nadien uit het pekelvocht en dep droog. Voor het serveren de vis mooi afbranden met een Bunsenbrander en in fijne plakjes snijden als tataki of carpaccio.

2. Doe de paprikatapenade in een kommetje en rasp hierbij de zeste van een ½ limoen. Meng en laat intrekken. Pers ondertussen het sap van de limoen en los de rietsuiker hierin op, meng tot opgelost. Voeg dit bij de paprika tapenade.

3. Snij heel fijne julienne van lente ui en leg dit minimum een 2 tal uur in ijswater. Door de koude zullen de fijne reepjes opkrullen en een mooie krokante garnituur geven.

4. De onderkant van het bord volledig bestrijken met een laag paprika tapenade. Schik daarop vervolgens en afwisselend per kleur, de rode paprika’s/gebrande vis plakjes/een laag gele paprika’s en doe zo verder tot het volledige bord is geschikt. Werk af met chili cress, lenteajuin, fleur de sel en Tajin-spices. Besprenkel op het laatste met fruitige olijfolie.