Griekse bowl met orzo, gamba's en pesto van tomaat

Ingrediënten 4-6 pers

500g voorgekookte Orzo

300g pesto van tomaat Sud & Sol

200g Halfgedroogde tomaat Sud & Sol

200g Gegrilde paprika’s Sud & Sol

½ Komkommer

1 rode ajuin

1 citroen

8-12 grote gamba’s gepeld met kop

1 Krulandijvie

1 blokje feta

100g Kalamata olijven

1 potje granaatappelpitjes

Verse oregano blaadjes

Bereiding

1. Kook de orzo in ruim licht gezouten water, afgieten en spoelen onder koud water. Afkoelen en mengen met olijfolie. Meng koud met de pesto van tomaat, schijfjes rode ajuin en blokjes komkommer. Meng daaronder citroen sap en zeste. Afkruiden met peper en zout.

2. De gepelde gamba’s licht afkruiden met peper. Grillen op de BBQ of in een grillpan tot gaar. Dan de salade opkuisen door de buitenste bladeren te verwijderen. Gebruik het binneste van de salade en ontnerf zoveel als mogelijk. Spoelen in ruim koud water en uitzwieren. Zet koud.

3. Plaats onderaan in een bowl of kom de krulandijvie. Schik daarop de Griekse pasta salade en werk de bovenkant af met de gegrilde gamba’s, extra pesto van tomaat, halfgedroogde tomaatjes en de gegrilde paprika’s.

4. Garneren met Kalamata olijven, kleine stukjes feta en bestrooien met granaatappelpitjes. Extra: verse blaadjes oregano & een gekleurde eetbare viooltjes.