Marokkaanse granensalade met bulgur en freekeh en gepekelde groenten

Ingrediënten 4 pers

1 bot radijzen

1 gele bloemkool

1 Romanesco bloemkool

Rode wijnazijn

500g Bulgur & Freekeh voorgekookt

2el gedroogde cranberries

1 citroen

25ml olijfolie Extra Vierge

Munt

1el Ras el Hanout

400g geroosterde groenten Sud’n’Sol

200g tapenade gegrilde ajuin & kaas

4 Mini komkommers in slierten

60g Geroosterde pijnboompitten

Harissa dressing

2 Mineola citrus

1tl Harissa pasta

75ml olijfolie Extra Vierge

Maroccan spices

1el Honing

1tl Ras el Hanout

1tl zwarte sesam

Bereiding

1. Rooster in een pannetje de sesam en de Ras el Hanout heel kort om de smaken vrij te maken, voeg op en einde de harissa pasta toe en laat kort mee aanbakken, laat

afkoelen en meng met olijfolie en honing. Snij de Mineola’s in partjes zonder schil en meng zowel het sap als het vruchtvlees met de dressing-mix. Afsmaken met zout.

2. Was de bloemkool en Romanesco en snijd in kleine roosjes. Kort blancheren in gezouten water tot beetgaar, laat afkoelen in koud water. Snij de gewassen radijzen in 4 en smaak alle groenten af in een kommetje met zout en rode wijn azijn.

3. Kook de bulgur en de freekeh “Al dente” in ruim gezouten water. Eens gaar afgieten en direct afspoelen onder koud water. Laat afkoelen in de frigo. Nadien de granen mengen met olijfolie, zeste en sap van 1 citroen, fijngesneden munt naar smaak en Ras el Hanout. Werk af met gehakte gedroogde cranberries, peper en zout.

4. Snij lange fijne slierten van mini komkommers met een dunschiller, pijnboompitten roosteren tot goudbruin.

5. Dresseer onderaan het bord een streep tapenade van ajuin met opgeklopte kaas, schik daarlangs de granen-mix en schik de gegrilde en gepekelde groenten erop. Werk af met extra munt, pijnboompitten, de dressing en de komkommer.