Klassiek Belgisch in tricolore, maar toch anders… Food voor een avondje EK voetbal!
Ingrediënten 4 pers
500g Rundsfilet puur
50g Gehakte augurk
100g Gehakte sjalotjes Ardo 25g gehakte kappertjes 25gr peterselie of bieslook
2-3El Mayonnaise met mosterd
1el worchestershire sauce 600g Tricolore groentenfrietjes Ardo
150g Gemarineerde tomaatjes SNS 150g Gegrilde aubergine schijfjes SNS
150g Gegrilde courgetti schijfjes SNS 150g Krulandijvie (enkel geel binnenste)
Madras mayo
100ml verse mayonnaise
25g gele madras curry pasta ‘Cube’
Salle tempura
Salieblaadjes 60g Tempura bloem
100ml water
Afwerking & kruiding:
Chioggia bietjes
Kerstomaatjes
Salie blad in tempura
Zout
Olijfolie
Appelkappertjes
Bereiding
1. De rundsfilet snijden in fijne blokjes tot tartaar en aanmaken met mayonaise, worchestershire sauce, augurk, sjalot, kappertjes en de kruiden. Zout en peper.
Dresseer klassiek in een ring op bord.
2. Mayonaise mengen met de madras curry pasta en in een spuitzak doen.
3. Tempura bloem mengen met koud water, salieblaadjes onderdompelen in de tempura en kort frituren in olie tot mooi krokant.
4. Chioggia bietjes in fijne plakjes snijden met een mandoline, kleine rondjes uitstekken en marineren met zout en olijfolie.
5. Salade afwerken met gegrilde aubergines & courgettes SNS, gemarineerde tomaatjes SNS en appelkappertjes.
6. Madras curry mayonaise druppeltjes over het gehele bord.
7. De Ardo tricolore groentenfrietjes afbakken op 180°C voor 3-4 min in de friteuse en ernaast serveren.
