Tabouleh, Royaal eten uit het midden oosten voor echte Prinsen
een bereiding uit de duizend en één nachten…
Ingrediënten 4 pers
150g Gegrilde paprika reepjes SNS
150g Gegrilde courgetteslierten SNS
150g Gegrilde Aubergineslierten SNS
150g Gegrilde wortelslierten SNS Tabouleh 200g vers gehakte platte peterselie 30g vers gehakte munt
100g voorgekookte Bulgur
Sap van 2 citroenen
2 fijngesneden Lenteajuinen
50ml Olijfolie extra vierge “Fruitig”
Zout 1-2tl Ras el Hanout spices naar smaak
Saffraan-citroen dressing
150g griekse volle yoghurt
50g gesneden sjalot Ardo
Sap 1 citroen, zeste van ½ citroen
Enkele saffraandraadjes
Zout
Olijfolie
Afwerking & kruiding
100g Granaatappelpitjes
Muntblaadjes Citroen
Sumak
Bereiding
1. Tabouleh: peterselie & grof hakken, mengen met de voorgekookte bulgur, lenteajuin en op smaak brengen met citroensap, olijfolie & zout, optioneel kan je naar smaak Ras el Hanout kruiden toevoegen..
2. Safraan-citroen dressing: saffraan weken in een klein beetje warm water, dit mixen met de yoghurt, olijfolie, sjalotten & citroenzeste. Afsmaken met zout en citroensap.
3. Dresseer de tabouleh royaal in het midden van een diep bord, versier met de gegrilde paprika’s, wortel-, courgette- & aubergineslierten.
4. Bestrooien met de granaatappelpitjes en sumak poeder.
5. Werk af met een blaadje munt en een citroen in 2 gesneden.
6. Serveer de saffraan-citroendressing apart.
.
